燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中、補(bǔ)虛填精、健脾胃、脈、強(qiáng)筋骨的功效。

可欣教學(xué)方法：

1.醬料：如何使用天然香料，以及豆瓣醬、黃豆醬、泡椒、花生醬、海鮮醬、牛油、豬油、菜籽油、調(diào)和油等食材炒制燒雞公專用醬料

2.腌制料：如何使用雞精、柱候醬、耗油、老抽、大蒜汁、鹽、味精、黑胡椒粉等食材制作腌制料，使食材更美味

3.原料處理：雞肉、食材的處理方法和技巧

4.腌制：用燒雞公的秘制配料腌制雞肉以及羊肉等食材的去腥等知識(shí)

5.炒制：如何炒制雞肉食材。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制方法、技巧，調(diào)試口味、搭配配菜等知識(shí)

6.配菜：各種配菜的處理方法、加工

7.高湯的熬制技術(shù)

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