蘭州牛肉面以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉面是蘭州特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。

重慶可欣教學(xué)內(nèi)容：

1.蘭州拉面的面粉、配料的選取，初級工與保存，拉面由于其特殊性，必須用高筋面進(jìn)行拉面，否則拉面易斷不成形

2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制

3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教您高湯的制作、大料的制作搭配及房子比例、不同口味拉面的臊子的制作，拉面專用紅油、麻油、鹵水的制作

4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程

5.學(xué)員時間學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程

6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦?/span>

7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術(shù)和和面手法

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