珍珠奶茶

于臺(tái)灣盛行的珍珠奶茶，則于奶茶內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道。傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為主，只下少量的濃牛奶，杯的體積較小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢(mèng)中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯里，散發(fā)著奶香。你慢慢地喝完，環(huán)顧四周，此時(shí)的二等車廂里，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛。

所以二十四小時(shí)，鄉(xiāng)村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在簡(jiǎn)陋的旅社里，也有叫早服務(wù)，是早晨七到八點(diǎn)間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）。

奶茶，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎，飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們的；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別，但所加香料品種和數(shù)量的多少，決定了每家人家茶的獨(dú)特味道，喝得多了，口就能嘗出是誰的手藝。

香蕉奶茶

早期僅有一種稱呼。約1988年時(shí)，臺(tái)南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以后在南臺(tái)灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺(tái)灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺(tái)灣居民接受。

臺(tái)灣以外，亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的華裔新移民仍以“波霸奶茶”作號(hào)召，加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現(xiàn)時(shí)非華裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會(huì)用英語向柜臺(tái)的服務(wù)生說：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一杯拿鐵咖啡，加點(diǎn)“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用的紅糖來做的。

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶為。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、 [1] 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

2、冷飲：將5g茶葉用200ml沸水浸泡12分鐘，將茶水濾進(jìn)裝用25g奶精、21g糖的雪克杯里，攪拌均勻，使糖融化，然后加入冰塊250ml，雪克5、6下即可，成品為400-450ml。（注：批量制作時(shí)茶與沸水的比列為1：40）

烏龍紅茶（烤奶茶）（阿薩姆紅茶）

原料：茶葉5g，沸水400ml，糖16.5g，奶精25g

制作：1、熱飲：將茶葉用沸水泡12分鐘，濾出茶葉，加入奶精和糖，攪拌均勻即可。（批量制作時(shí)茶葉與沸水的比例為1：80）