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炒菜在我們生活中是常見的一種烹飪，就是將一種或者幾種菜放在鍋里炒加入佐料炒熟而食。一盤好的菜，它的刀工和火候的掌控及佐料的拍配比是非常重要的。

爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。

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