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火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術(shù)區(qū)別：火鍋魚是將魚取肉，然后在鍋中調(diào)味，兌好足量湯汁，下入魚制熟，再倒入火鍋盆中即可。

而冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。

兩者根本技術(shù)區(qū)別還在于：前者中魚肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的?；疱侓~肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和；而后者是在一開始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚一下子被這香味所充斥，魚香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應(yīng)大些。

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1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

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重慶可欣國際烹飪學(xué)院，用精湛的餐飲技術(shù)為您人生創(chuàng)業(yè)道路保駕護(hù)航，竭誠歡迎來學(xué)校實地考察。我們的目標(biāo)是：讓每一個學(xué)員能學(xué)到真正的技術(shù)，創(chuàng)業(yè)成功！

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