油而不膩”的食物，其實(shí)還是惹人愛(ài)的，比如煲仔飯。粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天里來(lái)上這么熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足了。不過(guò)，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么？煲仔飯好吃的秘密有三點(diǎn)：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。

先說(shuō)米飯。

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，大區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會(huì)有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤(rùn)飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。傳統(tǒng)的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來(lái)的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。做煲仔飯的米也有講究，一般選用長(zhǎng)的絲苗米。長(zhǎng)條米米身修長(zhǎng)、油潤(rùn)晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。而煲仔飯的精華，其實(shí)還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。

其實(shí)，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個(gè)是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預(yù)先抹一層油）。老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風(fēng)味。說(shuō)完米飯，再說(shuō)煲仔飯的配料。煲仔飯常見(jiàn)的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見(jiàn)的應(yīng)季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、咸魚(yú)的味道也都值得一試。煲仔飯的口味，很大程度上取決于配料的味道。

在煲煮的過(guò)程中，米飯會(huì)自動(dòng)吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的后一步，也同樣重要：加豉油。

煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調(diào)料調(diào)制的，如果不會(huì)調(diào)豉油，直接買(mǎi)現(xiàn)成的煲仔飯豉油回家，味道也已經(jīng)足夠好。關(guān)于豉油的淋法，其實(shí)有很多不同的說(shuō)法。

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