菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。

制作菜譜的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡(jiǎn)、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?/p>

菜譜中常見的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國(guó)名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

菜譜是一件藝術(shù)品同時(shí)又是對(duì)外展示的媒介，是餐飲行業(yè)與顧客建的一座溝通橋梁，也是飲食文化的重要載體，更是增加營(yíng)業(yè)額的利器。一本高品質(zhì)、創(chuàng)意、高質(zhì)感的菜譜不僅能一目了然的讓顧客認(rèn)識(shí)菜品優(yōu)勢(shì)，了解酒店特色、風(fēng)味、檔次、也能激發(fā)顧客對(duì)菜品品嘗欲。能讓客人得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。

菜譜設(shè)計(jì)實(shí)際上是一種對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行整體提升，以及門面提升的一項(xiàng)手段。菜譜設(shè)計(jì)的好壞與一家餐館的用心程度成正比，尤其是顧客對(duì)于餐廳的印象除了對(duì)整體的裝潢有印象之外，就需要通過菜譜去了解餐飲企業(yè)的特色菜肴以及菜品出品的情況。