菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

菜譜是認(rèn)識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加餐飲企業(yè)利潤的法寶。菜譜具有實(shí)用性，文化性，可視性，獨(dú)特性。菜譜是實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和統(tǒng)一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。

每個(gè)經(jīng)營者開店的終目的就是賺取更多的利潤。而一本好的菜譜可以通過調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對比等手段突出特色菜品或利潤較高的菜品，菜價(jià)上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤空間。

菜譜設(shè)計(jì)實(shí)際上是一種對餐飲企業(yè)進(jìn)行整體提升，以及門面提升的一項(xiàng)手段。菜譜設(shè)計(jì)的好壞與一家餐館的用心程度成正比，尤其是顧客對于餐廳的印象除了對整體的裝潢有印象之外，就需要通過菜譜去了解餐飲企業(yè)的特色菜肴以及菜品出品的情況。