菜譜設計，就是在確立目標市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳重要的名片。

一個合格的菜譜封面應該在設計時就考慮到融合餐廳的裝修格調(diào)，使菜譜更能與餐廳的風格形成一個整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標志，它包含了所有的設計元素: 包括排版，背景風格和設計基調(diào)等。

每個經(jīng)營者開店的終目的就是賺取更多的利潤。而一本好的菜譜可以通過調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對比等手段突出特色菜品或利潤較高的菜品，菜價上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤空間。

菜譜是一件藝術品同時又是對外展示的媒介，是餐飲行業(yè)與顧客建的一座溝通橋梁，也是飲食文化的重要載體，更是增加營業(yè)額的利器。一本高品質(zhì)、創(chuàng)意、高質(zhì)感的菜譜不僅能一目了然的讓顧客認識菜品優(yōu)勢，了解酒店特色、風味、檔次、也能激發(fā)顧客對菜品品嘗欲。能讓客人得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。