顏色

色彩，除了對(duì)視覺發(fā)生作用，也同時(shí)影響其他感官。所以專業(yè)的品酒會(huì)一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進(jìn)行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時(shí)的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會(huì)不自覺加重對(duì)酒中酸的感覺；在暗色的環(huán)境中，會(huì)加重對(duì)酒的醇厚感的感覺；在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，會(huì)加重對(duì)酒中酒精感的感知。

另外不容忽視的是，在品鑒過程中，葡萄酒本身的顏色，對(duì)于香氣的判斷也有影響。例如：同樣一款干白，我們把它倒入兩個(gè)不同的酒杯中，在第二個(gè)杯子內(nèi)加入紅色色素。在不知情的情況下，即使是專業(yè)品酒師，也會(huì)用描述紅酒的詞語(yǔ)，來描述這杯冒牌紅酒?？梢娋粕挠绊懹卸啻螅?/p>

夏季存白酒需要注意的事項(xiàng)。

溫度過高會(huì)引起“跑”酒

白酒一般是沒保質(zhì)期的，但這并不表示白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒儲(chǔ)存到5年以后，口味就變淡，香味會(huì)減弱。低度白酒，特別是32度以下的白酒，擺放發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)就越容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

夏季溫度過高，白酒的菌群活動(dòng)加速起變化，就很容易出現(xiàn)“跑”酒的情況。白酒的儲(chǔ)存溫度好不要超過30°，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。

如何防止“跑”酒

純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用的是純糧釀造，如果要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高等條件。防止“跑酒”，要先檢查你收藏的白酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的件事。許多白酒在出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。

還有就是封口，主要有以下幾個(gè)辦法：

一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體之后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下就可以了。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋就很容易變形;另外，您的白酒如果漏酒嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來白酒就漏了，蠟封不成功?；蛘呤前岩呀?jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處就可以了。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，特別是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)本身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 [3] 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。