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軒尼詩(shī)的評(píng)鑒委員會(huì)成員們會(huì)根據(jù)"生命之水"的產(chǎn)地和不同的潛力選擇合適的生命之水用于調(diào)配，每天品鑒委員會(huì)都會(huì)品鑒相當(dāng)多的生命之水為今后的調(diào)配做決定，這些生命之水來(lái)自干邑六個(gè)產(chǎn)區(qū)中較好的四個(gè)：大、小香檳區(qū)，優(yōu)質(zhì)林區(qū)，邊林區(qū)，在軒尼詩(shī)生命之水只在手工打造的法國(guó)利木贊橡木桶中陳年，只選用超過(guò)百年的橡木打造橡木桶，橡木桶賦予"生命之水"酒體，顏色，香氣，評(píng)鑒委員會(huì)的成員會(huì)根據(jù)生命之水的特質(zhì)選擇不同的橡木桶來(lái)陳年，以發(fā)揮陳年潛力，而在陳年過(guò)程中每種生命之水每年都會(huì)被品鑒委員會(huì)成員至少品鑒一次，而每桶生命之水在陳年的過(guò)程中都會(huì)揮發(fā)2%左右，稱為天使的份額。

影響茅臺(tái)酒回收的幾個(gè)重要因素：

一、跑酒：由于收藏過(guò)程中瓶身密封不夠嚴(yán)密，導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)，失去飲用價(jià)值，會(huì)在很大程度上降低其收藏價(jià)值。

二、裂膜、裂蓋：一些老茅臺(tái)酒采用紅色塑封膜進(jìn)行封口，但這些塑膜會(huì)隨著時(shí)間推移而脆化破裂，不僅失去了防跑酒的功效，還會(huì)降低其價(jià)值。

三、斷齒，除了裂膜、裂蓋外：斷齒也是收藏老茅臺(tái)酒過(guò)程里遇到的比較嚴(yán)重現(xiàn)象，往往出現(xiàn)斷齒現(xiàn)象的老茅臺(tái)酒，跑酒會(huì)比較嚴(yán)重，甚至不開(kāi)瓶就可以聞到酒味。

四、酒標(biāo)腐蝕毀壞：如果將茅臺(tái)酒放在潮濕陰暗的地方貯存，很容易導(dǎo)致茅臺(tái)酒的酒標(biāo)發(fā)生霉變破損，不光難看，其品相也會(huì)大打折扣。

五、拆原箱、拆套系：有些人會(huì)將原箱或者是成套系的茅臺(tái)酒拆成一瓶瓶單賣，但如果原箱老酒有真實(shí)可靠的出貨單等年代憑證，會(huì)比單品老酒更具保真性，價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單瓶。

茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)**的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)