怎樣去鑒定醬香酒的酒質？

觀色：醬香型白酒的顏色應該是無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，(優(yōu)質醬香酒在溫度過低時會出現(xiàn)絮狀物，加溫會消失，主要是醬香營養(yǎng)物質在低溫下析出)無者為上。

聞香：醬香型白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體醬香香味，醬香型酒醇香馥郁。

嘗味：醬香型白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。

不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與年份酒?

感官：一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而年份酒是帶著微黃色的，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有一些不法的商家會通過加上色素讓酒的酒體變成黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）

聞香：新酒和雜酒聞起來刺鼻、有異味，而年份酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而年份酒是成團進口進喉，越陳越不散。

感受：當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感的就是新雜酒，而年份酒是不會有刺激感的，是胃慢慢有熱感漸漸的傳遍全身有溫暖的感覺。

空杯留香：當杯中的酒喝完，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而年份酒越陳在杯子里停留的時間會越長，年份酒空杯留香的時間可長達兩三天。

軒尼詩的評鑒委員會成員們會根據(jù)"生命之水"的產地和不同的潛力選擇合適的生命之水用于調配，每天品鑒委員會都會品鑒相當多的生命之水為今后的調配做決定，這些生命之水來自干邑六個產區(qū)中較好的四個：大、小香檳區(qū)，優(yōu)質林區(qū)，邊林區(qū)，在軒尼詩生命之水只在手工打造的法國利木贊橡木桶中陳年，只選用超過百年的橡木打造橡木桶，橡木桶賦予"生命之水"酒體，顏色，香氣，評鑒委員會的成員會根據(jù)生命之水的特質選擇不同的橡木桶來陳年，以發(fā)揮陳年潛力，而在陳年過程中每種生命之水每年都會被品鑒委員會成員至少品鑒一次，而每桶生命之水在陳年的過程中都會揮發(fā)2%左右，稱為天使的份額。

軒尼詩的調配師家族是世界上少數(shù)由家族代代傳承的調配師家族，從而保證了調配技藝始終如一，對每種生命之水的了解是調配的先決條件，調配的過程就是把不同的生命之水的特性整合起來，從而強化并超越單一生命之水的特性，每天調配總藝師會帶領其他調配師一起工作，8位品鑒委員會成員每天嘗試40-80種生命之水，只有在生命之水的黃金時期才能被用來調配。