紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚(yú)片250克水牛腰300克活鯽魚(yú)10尾（約500克） 、魚(yú)茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋）

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200克雞片150克魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。

兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

1.將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食