干貨類重點是一定要是晾曬后或是風干后水分已經蒸發(fā)掉了，都是利于保存的東西。保質期比新鮮的食材更加久遠。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

、水產類調味品

水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

它含有、多肽、糖、關聯(lián)物等，這些物質都是存在于肉類、天然魚貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。