穩(wěn)定的生意，都是能抓住人剛需的生意。

經(jīng)濟(jì)增速的走低和疫情的沖擊，讓主打剛需的小微快餐飲在全國各地都處于攻城略地之勢。4塊一大杯檸檬水的蜜雪冰城今年突破了1萬家；“半杯都是料”給人實在感的書亦燒仙草突破了5000家。

一家新銳的雞排品牌，引入了讓茶飲崛起的“多料”概念，剛需+潮流的“多料雞排”定位，吸引了眾多年輕顧客，打出了日銷10萬份的業(yè)績。

炸雞這個傳統(tǒng)的品類，正涌動著細(xì)分、創(chuàng)新的潮水，沖刷出豐富的可能。

這家主打“多料雞排”的品牌，名叫口水雞排。

和全國眾多雞排品牌一樣，口水雞排發(fā)展飛速，目前已在河南、河北、山西、山東、江蘇等全國近20個省市布下上千家門店，充分驗證了雞排是一個生命力極強(qiáng)、落地生根能力的品類。

《中國餐飲報告》近年的數(shù)據(jù)顯示，全國訂單量、門店數(shù)前幾名悉數(shù)被雞品類霸占。在雞品類品牌版圖上，國際化品牌有肯德基、本土化直營品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，特許經(jīng)營品牌有華萊士、正新雞排等。

海量的消費(fèi)基礎(chǔ)、較低的投資門檻、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品操作，決定中國餐飲業(yè)錢的都是“投雞”分子，雞排作為雞品類中門檻更低、性價比更優(yōu)的細(xì)分品類，更是在全國各地星火燎原。

2018年以來，經(jīng)濟(jì)增速的趨緩和2020年新冠疫情的沖擊，加速了“小微快”餐飲的發(fā)展，雞排品類也在新的經(jīng)濟(jì)氣候下開始洗牌、升級。

口水雞排招商總監(jiān)李晨透露，疫情導(dǎo)致很多產(chǎn)品同質(zhì)化、性價比優(yōu)勢不突出的區(qū)域型雞排連鎖消失了，馬太效應(yīng)開始顯現(xiàn)，2020年以來口水雞排全國新增了300多家門店，擴(kuò)店速度是去年同期的150%。

品類是品牌的母集，品類足夠大，市場足夠廣，品牌的生存基礎(chǔ)才更穩(wěn)固，未來的可能性才更多。

很多熱門品類都有周期性，從這個角度分析，雞排久經(jīng)考驗，是一個已存在多年的品類，不像轟炸大魷魚、烤豬蹄、炒酸奶、雞蛋仔等，一陣風(fēng)過后就衰落消亡了。眾多的雞排品牌中，還出了正新雞排這樣發(fā)展20多年，門店規(guī)模2萬家，遍布高中低不同層級城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的品牌，給了品類很大的信心。

品類之下就是產(chǎn)品。雞排品類賽道廣闊，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，山寨風(fēng)盛行，專注于產(chǎn)品打磨，持續(xù)為品牌投資的選手少之又少。

當(dāng)前，大多數(shù)雞排店都不好好賣雞排，雞排的占比很少，有掛羊頭賣狗肉之嫌。品類老大正新雞排也想破這個局，做過炭烤雞排、芝士雞排等，但走不通，就開始橫向發(fā)展，開始放大肉串等產(chǎn)品占比。

但亂象的背面就是機(jī)會，誰能更聚焦雞排本身，在產(chǎn)品上更加創(chuàng)新，誰就能吃到波升級紅利。

和同行產(chǎn)品雜亂，既賣炸雞，又賣魷魚、烤串等不同，口水雞排自誕生以來，就在產(chǎn)品上狠下功夫，將自己定位為雞排專家，以雞排為核心打磨產(chǎn)品線。

對比常見雞排店的熱門產(chǎn)品和口水雞排的銷量TOP10產(chǎn)品，可以看出明顯的差異。

常見雞排店產(chǎn)品線雜亂，雖然是雞排店，但雞排產(chǎn)品的比重并不大，肉串、魷魚等占的比重較大，在“雞排”這一招牌產(chǎn)品上沒有創(chuàng)新和變化；口水雞排的主打產(chǎn)品則專注于雞排本身，而且產(chǎn)品創(chuàng)新特質(zhì)鮮明。

在全行業(yè)都是“黃排”的時候，口水雞排研發(fā)出了“黑排”，形成了行業(yè)個細(xì)分爆品潮。2020年，口水雞排進(jìn)一步升級產(chǎn)品，推出了“多料雞排”，和書亦燒仙草主打多料，在遍地茶飲中迅速崛起一樣，雞排界躍出“多料黑馬”同樣引人想象。

餐飲不分家，飲品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高于小吃，所以早于小吃出現(xiàn)“多料”升級，雞排的多料化有望成為下一個價值洼地。

在產(chǎn)品上深耕多年，打出“多料雞排”新爆品，并在加盟模式上沉潛已久的口水雞排，無疑迎來了一個加速跑的新契機(jī)。