手搟面

手搟面，是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱(chēng)之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

口感筋韌，面香濃郁， 營(yíng)養(yǎng)健康，強(qiáng)身養(yǎng)胃，搟面制作簡(jiǎn)便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國(guó)人民較普通的一種家常便餐。

蜀名廚面條系列技術(shù)教學(xué)包含：牛肉面、肥腸面、排骨面、番茄牛腩面，擔(dān)擔(dān)面、勾魂面、宜賓燃面、炸醬面、素椒面、姜鴨面、香菇火鍋雞面、四川涼面、豌豆雜醬面、甜水面、辣子雞面、泡椒雞雜面、渣渣面、酸菜肉絲面、重慶小面、兔子面、泡椒牛肉面、鱔魚(yú)面、雞雜面、擔(dān)擔(dān)面、豌豆炸醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、雜醬面、生椒牛肉面等等。

【實(shí)操指導(dǎo)】

1、湯料熬制的技術(shù)。

2、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。

3、菜品的加工，刀工以及穿串的技術(shù)。

4、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）

5、手搟面的系統(tǒng)性制作步驟；

6、手搟面秘制配料、香料的選購(gòu)；

7、手搟面食材的預(yù)加工實(shí)操；

8、手搟面味型實(shí)操確定；

9、手搟面系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

10、手搟面加工的基本工藝實(shí)操；

11、手搟面的拌料實(shí)操；

12、手搟面系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

熱門(mén)特色小吃全系列培訓(xùn)有：

1、正宗小吃系列 2、正宗早點(diǎn)系列 3、正宗燒烤系列 4、正宗錫紙燒烤系列 5、正宗炒海鮮系列 6、正宗烤全羊系列 7、正宗烤乳豬系列 8、正宗油炸系列 9、正宗紅燜羊肉系列 10、正宗大盆骨系列 11、正宗三汁燜鍋系列 12、正宗海鮮大咖系列 13、正宗烤全羊系列 14、正宗精品涼菜系列 15、正宗精品炒菜系列 16、正宗扣碗系列 17、正宗砂鍋系列 18、正宗火鍋系列 19、正宗干鍋系列 20、正宗碳鍋系列 21、正宗地鍋系列 22、正宗石鍋系列 23、正宗燜鍋系列 24、正宗瓦罐系列 25、正宗鐵鍋燉系列 26、正宗東北壓鍋菜系列 27、正宗鹵肉系列 28、正宗蓋澆飯系列 29、正宗面食系列 30、正宗餅類(lèi)系列 31,正宗冷飲系列 32、正宗鐵板燒系列 33、正宗西點(diǎn)、蛋糕、面包系列，各地特色名吃幾十大類(lèi)上千種

成都蜀名廚餐飲技術(shù)培訓(xùn)一家以學(xué)習(xí)小吃技術(shù)、食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠(chéng)信較好、創(chuàng)新管理、專(zhuān)業(yè)服務(wù)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于食品技術(shù)、飲食文化的傳播與推廣。