朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。
此外,還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加(中性酒精)和調(diào)香伏特加兩大類。
老酒是陳年的白酒,越陳越好,貴在時間。如果開瓶品嘗或是化驗成分自然可得出結(jié)論,但是這樣一來,一瓶白酒的收藏價值也就沒了。不開瓶,辨真?zhèn)?,是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。
總的來說,鑒藏老酒是一件很“文化”的事情,喝也是文化,藏也是文化。
老酒的品相保真鑒定“四看一品”,就像是醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”,綜合分析和判斷出白酒的品質(zhì)。要強調(diào)保真是首位,在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價值就不難了。
看封口
封口是否出現(xiàn)破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動的現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡。
看酒標
白酒瓶上的標準酒標,看瓶體來定的,應該含有:蓋標、頸標、大標、底標。除了有木制或是塑料瓶塞之外。至少還有頸標和大標(腰間大標),沒商標的白版酒是近年才流行的內(nèi)招性質(zhì)的白酒,一般不是老酒。
品酒質(zhì)
打開白酒的瓶蓋,細細品酌,如果封口有問題,酒中乙醇和香精等成分肯定會有揮發(fā),此狀態(tài)的老白酒,其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良,封口也是完好無損,貯存白酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時,就可以使白酒的品質(zhì)口感無異味,適宜人的飲用。這里不能一概而論,應視具體情況而定。