按配方配混五種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中發(fā)酵周期在70天以上，雙輪底發(fā)酵時間在140d以上，采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5天，調(diào)味酒酒齡不少于15天。

很多酒友收藏白酒除了沖著白酒越久收藏價值越高這個原因去之外，剩下很多酒友就是沖著白酒越久越好喝來的。為了可以品嘗白酒的味道，花上大價錢買了一瓶優(yōu)質(zhì)的白酒存放，但是卻因為不了解而錯過了飲用期，想想就足夠讓人痛心。

醬香型的白酒素有越陳越香的說法，放得越久酒香越濃，一般市場上銷售的優(yōu)質(zhì)醬香白酒都是經(jīng)過傳統(tǒng)的“12987”的工序釀造而成的，所以這種白酒出廠都是一瓶有五年存放時間的白酒了。如果再經(jīng)過貯存，白酒中的脂類慢慢發(fā)生反應(yīng)，從而使得酒香更濃，酒的口感也會更加醇厚。這是高度數(shù)醬香白酒的特征，也是醬香白酒一般都貴于其他香型的白酒的原因之一。

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