從這場爭議中，我們能看到軒尼詩、馬爹利在釀酒哲學(xué)上與人頭馬的不同。它們拒絕承認(rèn)葡萄產(chǎn)地的決定性作用，它們認(rèn)為棒的干邑是調(diào)和工藝的結(jié)晶，而非對某些事物的迷信。于軒尼詩，它的主要原酒既來自植林區(qū)、邊緣區(qū)（這是干邑鎮(zhèn)的兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)），也有香檳區(qū)，軒尼詩很強(qiáng)調(diào)通過調(diào)配，創(chuàng)造干邑口感的層次性、豐富性，來之植林區(qū)的原酒令它帶有葡萄、花果的香氣，在陳年方面，軒尼詩不像人頭馬那樣著力追求持久橡木桶陳年的老酒風(fēng)味，它更強(qiáng)調(diào)陳年的性。

人頭馬干邑的特點(diǎn)（或者說他的宣傳口號）就是，它只用大、小香檳區(qū)的干邑原酒來調(diào)配自己的產(chǎn)品。在干邑鎮(zhèn)的六個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，傳統(tǒng)認(rèn)為大、小香檳區(qū)的風(fēng)土，原酒口感豐富，陳年潛力。所以人頭馬不斷強(qiáng)調(diào)，我只用風(fēng)土的大小香檳區(qū)的原酒來調(diào)配干邑，我的酒不論是VSOP還是XO，陳年時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比其它品牌的VSOP和XO更長。人頭馬XO Excellence原酒的平均陳年時(shí)間為23年，人頭馬Extre是35年，人頭馬路易十三陳年時(shí)間在50年以上。對于擁有優(yōu)質(zhì)陳年潛力的干邑，釀酒商通常會(huì)選擇利木贊橡木桶。人頭馬就是如此。利木贊橡木桶單寧酸和木質(zhì)素都更強(qiáng)，適合干邑長時(shí)間陳化（對于沒有陳年潛力的酒，利木贊桶會(huì)帶來太重的木氣）。

白蘭地是分配酒，今日喝到的酒的口感，理論上與200年前早的酒完全一致。軒尼詩在葡萄上簡直只選用晚熟的烏藝布朗以保證其幽香，只用林贊區(qū)域的橡木做桶陳釀而保證橡木味及酒色澤的純粹。當(dāng)然，僅靠自有的那1000多公頃葡萄園釀不出多少干邑，僅靠自有的蒸餾廠也保證不了進(jìn)度。但干邑區(qū)域的傳統(tǒng)是可以在相同品質(zhì)的他處收葡萄和蒸餾。干邑到底是蒸餾過的葡萄酒，帶有工業(yè)氣息，這些“外援”必不可少。不然，要么干邑死掉，要么價(jià)格成百倍上揚(yáng)。

巴卡拉水晶為幾個(gè)異的干邑都做過包裝規(guī)劃，李察軒尼詩是其間聞名的款式。至于酒和瓶子的價(jià)格到底是怎樣分配，負(fù)責(zé)人說那是商業(yè)秘密，不便透露。但有心人可以做個(gè)大致的推算，每只酒瓶要經(jīng)過40個(gè)小時(shí)的人工打磨，以巴卡拉各專賣店其他器皿價(jià)格作為參照，一只酒瓶將達(dá)幾千元。那么，酒的價(jià)格呢？假如僅以價(jià)格來判斷一瓶酒的價(jià)值，會(huì)失之公允。但對于標(biāo)價(jià)成千上萬的酒，人們很自然地就會(huì)探尋背后的要素。 白蘭地是蒸餾后的高度葡萄酒，以法國干邑區(qū)域?yàn)槁劽６▏耸翘貏e善于做原產(chǎn)地保護(hù)方針的，規(guī)則只要干邑區(qū)域的白蘭地能叫作干邑(Cognac)，就像只要香檳區(qū)域的起泡酒能叫香檳。軒尼詩(Hennessy)創(chuàng)立于1765年，創(chuàng)始人名叫李察軒尼詩(Richard Hennessy)。傳到今日，仍是由宗族第六代直系后裔來掌管。而釀酒師也一直由另一宗族世襲，現(xiàn)任是Yann Fillioux。從前與人探討過宗族代代釀酒與延聘外人釀酒的優(yōu)劣。不管外人能帶來多少新鮮血液，宗族代代的優(yōu)勢肯定不容否定。前提是，這個(gè)宗族必須人丁興旺，以保證從中選中優(yōu)異種子。兩個(gè)宗族代代共生共息，傳到今日已是六七代，一直在干邑的質(zhì)量改善的操控方面居領(lǐng)導(dǎo)地位。