隨著中國文化越來越開化，外來因素對(duì)我國文化已產(chǎn)生了一定的導(dǎo)向和影響。葡萄酒——也逐漸成為了我國愛酒人士的新歡。有些外國珍藏的葡萄酒屢屢在拍賣會(huì)上拍出高價(jià)，更是體現(xiàn)了我國愛酒人士對(duì)葡萄酒的癡迷。但是，葡萄酒不像白酒一樣越釀越陳，它是有一個(gè)有效保質(zhì)期的。過了它有效的保質(zhì)期，葡萄酒就可能發(fā)生過期，變質(zhì)。這樣一來，如何鑒別葡萄酒是否變質(zhì)就成了各位愛酒人士必須要知道的科普知識(shí)。鑒別葡萄酒是否過期了。

：葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

第二：氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

第三：木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

第四：臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。

第五：醋酸。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。

第六：金屬味。在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。

葡萄酒一旦變質(zhì)就會(huì)有這么多的質(zhì)變，相信我們可以清楚、明顯的看出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)過了其保質(zhì)期。這樣一來，不僅可以幫助我們減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失，還可以讓我們品嘗到自己珍藏已久的葡萄美酒。

品嘗：對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：

清淡，中度濃郁，或濃郁？

單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？

余味持續(xù)多久？

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒