如何品白酒！你做對(duì)了嗎？

酒文化傳承了幾千年。無(wú)論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴，還是親朋好友的喜慶佳肴，都應(yīng)增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時(shí)，由于酒具有神奇的“催化”作用，人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風(fēng)度也延續(xù)至今。我們?cè)趺磭L這酒？

在品酒中，從白酒入口柔軟和飽滿(mǎn)度、協(xié)調(diào)度、飲后純凈持久四個(gè)方面，以體現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。

① 柔軟：通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來(lái)說(shuō)，新酒或劣質(zhì)酒辛辣、干燥，會(huì)有燒喉燒心的感覺(jué)。但有一定年份的酒或品質(zhì)好的白酒，非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿(mǎn)度：指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來(lái)說(shuō)，微量成分含量高、比例協(xié)調(diào)的白酒稱(chēng)為濃酒，微量成分含量低或比例不協(xié)調(diào)的白酒稱(chēng)為素酒。好酒是豐滿(mǎn)的，濃的，濃的，而差的酒是薄的，樸素的，淡的。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)白酒的微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，因此其豐滿(mǎn)度較高。

長(zhǎng)江大橋牌五糧液主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時(shí)間：1973—1980年。

正標(biāo)：沿用紅色與金黃主色調(diào)，商標(biāo)上部分是圓弧造型，有“長(zhǎng)江大橋”四個(gè)字及圖案，有“注冊(cè)商標(biāo)”標(biāo)志。中間是醒目的“五糧液”三個(gè)大字。

瓶型：改為圓弧形瓶，瓶底整體凸出一圈。瓶體與頸標(biāo)連接處的玻璃上有一圈花紋圖案。

封口：有紅色和白色瓶蓋，封口的膠套也對(duì)應(yīng)這兩種顏色。

頸標(biāo)：通用“中國(guó)名酒”標(biāo)簽。

這一時(shí)期五糧液還有瓦楞紙的外包裝盒。

外銷(xiāo)“長(zhǎng)江大橋牌”特征

酒標(biāo)外形不變，底色改為白色和鍍金色，與內(nèi)銷(xiāo)的紅色差別明顯?！拔寮Z液”三字更接近手寫(xiě)體，與內(nèi)銷(xiāo)商標(biāo)不同。商標(biāo)上印有中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司湖北省公司出口，是70年代外銷(xiāo)五糧液的鮮明特征。酒標(biāo)文字都有對(duì)應(yīng)的英文，生產(chǎn)標(biāo)注“四川宜賓酒廠”。俗稱(chēng)“白長(zhǎng)江大橋”。

五糧液使用岷江江心90米地下水作為釀造用水,這樣取來(lái)的水有何好處?專(zhuān)家說(shuō),其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然純凈冰川水融化而成,水質(zhì)優(yōu)良、雜質(zhì)少,富含對(duì)人體有利的磷、鈣、鉀、鎂、鎳、鍶等多種微量元素;其二,地底水經(jīng)過(guò)了泥沙巖石層的過(guò)濾,更保證了水的質(zhì)量。這樣一來(lái),即使周?chē)乇憝h(huán)境有所惡化,五糧液的水質(zhì)還是可以不受侵?jǐn)_。宜賓本就水系發(fā)達(dá),五糧液取水又“優(yōu)中選優(yōu)”,這和五糧液制酒過(guò)程一樣精益求精、追求。

白酒專(zhuān)家把水、土、氣、氣、生作為能否生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒的基本條件:自然的地域條件和生態(tài)資源,導(dǎo)致了不同類(lèi)型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的重要一環(huán)。五糧液,就有這樣的地理環(huán)境體系。

五糧液產(chǎn)于宜賓,宜賓地處北緯28°,這里冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為:“地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

宜賓的土壤資源豐富,對(duì)于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長(zhǎng)有著微妙而深刻的影響。特別是其中的一種黃黏土,含沙量少、細(xì)膩、黏性強(qiáng)、呈弱酸性,而且富含磷、鐵、鎳、鈷、氫態(tài)氮等微量成分,一直是濃香型釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專(zhuān)用泥土。