③ 協(xié)調(diào)度：即白酒的香氣和口感協(xié)調(diào)一致，整體性和層次性，通常用協(xié)調(diào)性和粗糙度來評價。比如，優(yōu)質(zhì)白酒“淡雅細膩”，如絲滑過肌膚，實現(xiàn)了酸、甜、苦、咸、鮮的平衡，1400多種香味和諧共存，都不露頭，層層疊加。

④ 純度：白酒中雖有數(shù)千種風味物質(zhì)，但不能有糠味、生食味、泥土味等邪雜味。白酒的純度通常被稱為雙井、澀味，可以用來判斷白酒是糧酒還是白酒。

持久性：通常指白酒的余味，即吞下酒后留在口中的味道和氣化后鼻腔中的香氣之和。它們的保留期通常被描述為長而短。余味的長短很大程度上反映了酒的復雜程度和層次。含有豐富微量物質(zhì)的白酒不會這么快揮發(fā)，甚至會在口中發(fā)展，形成較長的余味；相反，有些余味很短，很快就會消失！以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲用后余味持久。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。

由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。

由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二：醬香酒貯存時間長

醬香酒生產(chǎn)過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

紅旗牌五糧液的主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時間：1971—1973年。

正標：與60年代相比，酒標明顯變小，以紅色為主體，布滿于酒標的放射狀“金色光芒”沒有了。正標上部是飄揚的紅旗圖案，中間部分“中國”與“名酒”分列在“五糧液”兩側(cè)。正標背面有藍色油印的生產(chǎn)日期。

瓶型：沿用了60年代蘿卜樣的鼓型瓶以及細圓柱型瓶，酒瓶白凈、透明、整體均勻。

封口：紅色塑料蓋，覆膜膠套一般也為紅色。細圓柱瓶為木塞。

頸標：有兩種，標有醒目文字，一種沿用“中國名酒”字樣，另為“為人民服務”。細圓柱瓶60年代的頸標“交杯牌”被替換。