酒店廚房設(shè)備是指在酒店廚房?jī)?nèi)所用到的一切與烹調(diào)食物或則輔助烹調(diào)的有關(guān)設(shè)備的總稱。其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機(jī)械設(shè)備。其中包括了以下幾大幾個(gè)系列。

，爐具灶具系列。酒店屬于餐飲和住宿的場(chǎng)所，因此，必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，西餐的食品制作還需用到，電平扒爐，電炸鍋等等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備需要天然氣作為燃料，性要求較高。因此，利用電磁原理，生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開始逐漸流行。

第二，排煙系統(tǒng)系列。排煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。

酒店廚房設(shè)備目前以不銹鋼制品為主，其價(jià)格也相差甚大。酒店廚房設(shè)備正處于從傳統(tǒng)的燃?xì)獾诫姶诺霓D(zhuǎn)變過程當(dāng)中，需求量也隨著餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢(shì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，已經(jīng)到了白熱化的程度。希望此篇文章能幫助大家對(duì)酒店廚房設(shè)備有所認(rèn)識(shí)。

作為餐飲工作核心的廚房，它的環(huán)境好壞越來越受到經(jīng)營(yíng)者重視。但以往廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)，因缺少設(shè)計(jì)資料和經(jīng)驗(yàn)，往往停留在在墻上設(shè)數(shù)臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)或排氣扇作為排除爐灶油煙手段。近幾年，廚房排風(fēng)設(shè)計(jì)已不再局限于簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)計(jì)，而已發(fā)展為空調(diào)與通風(fēng)相結(jié)合的方式。但目前市場(chǎng)上提供的抽油煙罩產(chǎn)品在設(shè)計(jì)和安裝中都存在著許多不足。

廚房烹調(diào)操作間不宜采用風(fēng)機(jī)盤管等室內(nèi)空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因?yàn)閺N房?jī)?nèi)油煙、水蒸汽含量較高，長(zhǎng)期循環(huán)此類污濁空氣，勢(shì)必造成油煙附著在風(fēng)機(jī)盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風(fēng)阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設(shè)備失去制冷能力。因此，廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)風(fēng)全部來自于室外，且室內(nèi)剩余空氣全部排至室外，空調(diào)設(shè)備不回風(fēng)。

排油煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求，了解加熱、烹飪?cè)O(shè)備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應(yīng)和油煙擴(kuò)散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長(zhǎng)方形近似傘形罩，兩側(cè)斜置腰板與夾角宜，罩體應(yīng)加一定高度裙邊，罩口邊下端設(shè)50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。

很多人認(rèn)為廚具設(shè)備是永不生銹的，其實(shí)不是，廚具設(shè)備耐腐蝕性杰出，原因是外表構(gòu)成一層鈍化膜，在自然界中它以更安穩(wěn)的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，廚具設(shè)備雖然按運(yùn)用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象一般叫做腐蝕。 裸露在腐蝕環(huán)境中的金屬外表全部發(fā)作電化反響或化學(xué)反響，均勻遭到腐蝕。廚具設(shè)備外表鈍化膜之中耐腐蝕才能弱的部位，由于自激反響而構(gòu)成點(diǎn)蝕反響，生成小孔（很多廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子挨近，構(gòu)成很強(qiáng)的腐蝕性溶液，加速腐蝕反響的速度。還有廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對(duì)廚具設(shè)備外表的鈍化膜都發(fā)作破壞作用