臭豆腐這項小吃可謂是全國各地都有賣的，因為它的操作簡單、口感勁道、營養(yǎng)豐富、所以老少皆宜且在眾多小吃中脫穎而出，隨著生活水平的不斷提升，人們對于“吃”要求越來越高，不僅僅是吃的飽而是更注重吃的好，怎么個“好”法？那就是營養(yǎng)健康、好吃美味，通俗的說無非就是低脂肪低熱量，不長肉。

而臭豆腐正好全部符合條件，先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。

它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值，古醫(yī)書記載臭豆腐可以寒中，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者能增強體質(zhì)，健美肌膚；其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥，老年人即使牙齒不好，亦可食用；我們知道了食用它的好處也不能隨便看到某家賣臭豆腐的就買來吃，這是為何？因為全國各地那么多品牌，店鋪和攤位更是數(shù)不勝數(shù)，可真正做的好吃的、味道純正的、衛(wèi)生的，其實并不多。

河南鄭州湘方方臭豆腐：

一、精選大豆

一,選用湖北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，顆顆飽滿，粒粒優(yōu)良，豆子色澤亮麗、味道醇香、口感細膩，蛋白含量高，光照時間長。

二、浸泡

經(jīng)過篩選、清洗、浸泡，全程選用純凈水，嚴(yán)格把控溫度和時長；浸泡完畢后將顆粒小，未浸泡好的豆子剔除，保留彈性好、無雜質(zhì)、不脫皮的黃豆進行下一步。

三、磨漿

將浸泡好的豆子加水調(diào)和成糊狀，采用先進磨漿工藝，優(yōu)先頭漿，嚴(yán)格控制豆子與水的比例，保證豆?jié){濃度適中。

四、煮漿

采用蒸汽煮漿法，煮沸時間短，避免了蛋白質(zhì)的流失，豆?jié){品質(zhì)好，豆香濃郁，同時兼?zhèn)渥饔谩?/span>

五、點漿

選用手工鹵水點漿，還原古法工藝，彈性足、韌性強、口感佳。