儲藏設備

其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防管理制定。

2.對廚房內的燃氣啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經(jīng)國家質量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

衛(wèi)生

酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

防火

酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

美觀

酒店廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。