海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。

我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，，益精髓，攝小便，療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

花刺參又名方參,黃肉,白刺參等。分布我國(guó)西沙群島、海南島和雷州半島。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶錢褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。

光參類：海參科

海參科包括九種海參，是種類多的一科：

圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。

蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，肉質(zhì)肥嫩。

腦苷脂亦稱為?；拾贝技禾擒?，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動(dòng)物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年，Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來(lái)海參中已報(bào)道的腦苷脂類化合物僅10多種，發(fā)現(xiàn)其具有預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

1942年，Klenk從牛腦中分離得到一種含有唾液酸的鞘糖脂化合物，將其命名為神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside，Gls）。神經(jīng)節(jié)苷脂是棘皮動(dòng)物體內(nèi)一種重要生物活性成分，其分子中含有一個(gè)或多個(gè)唾液酸。神經(jīng)節(jié)苷脂與許多生物學(xué)過(guò)程相關(guān)，并且在一些系統(tǒng)疾病的病理過(guò)程中起重要作用。

海叁是一種營(yíng)養(yǎng)成分較為高的海鮮產(chǎn)品，這類海鮮產(chǎn)品帶有豐富多彩的碳水化合物及其蛋白，是能夠 的，還可以健脾胃潤(rùn)肺止咳等，合適在春季的情況下服用。盡管海參的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值很高，可是有九種人類是不可以吃海參的，例如類風(fēng)濕、風(fēng)寒感冒及其全身發(fā)熱等病人，并且體寒的女士及其少年兒童也不可以多吃海參。

在我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得“初春溫陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”，春天是陽(yáng)補(bǔ)的黃金時(shí)間。中醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得，海叁味甘性溫，補(bǔ)陰溫陽(yáng)，且補(bǔ)而不燥，滋而不膩，能“健脾養(yǎng)胃以潤(rùn)心脾”。因此 初春能夠 吃海參。