海參雖為圓筒狀，但粗細(xì)、形狀和大小隨種類(lèi)不同而有很大的差異。常見(jiàn)的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。無(wú)足目（Apodida）或錨參類(lèi)，體形細(xì)長(zhǎng)，如蠕蟲(chóng)狀，全體缺管足。芋參目（Molpadiida）體呈芋狀，前端粗，后端細(xì)，有變狹的尾部。深海的平足目（Elasipodida）體形十分奇異，常具有薄的側(cè)緣，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈紡錘形，管足沿著身體的5個(gè)步帶排列，或遍布全身，十分密擠。

不同的漲發(fā)方式會(huì)造成海參干品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時(shí)的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學(xué)元素?fù)p失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會(huì)造成海參干品中賴(lài)氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴(lài)氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。

由此可見(jiàn)，常溫水發(fā)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少，其次是高溫水發(fā)，常溫堿發(fā)損失。

不適合服用海叁的群體

1、少年兒童一般不應(yīng)多食海叁。

2、有類(lèi)風(fēng)濕的人還要少吃或是不要吃海叁。

3、在吃一些某些中藥材時(shí)，還要少吃或不要吃。

4、風(fēng)寒感冒、全身發(fā)熱者不適合進(jìn)餐。

5、海叁潤(rùn)五臟，滋津利濕，腸胃有濕、咳嗽有痰、舌苔厚膩者不適合服用。

6、脾胃虛寒勿食，但會(huì)有挑選的服食海叁健康保健食品。

7、發(fā)燒感冒及腹瀉病人，是臨時(shí)別吃海參。

8、高尿酸血癥患者不容易長(zhǎng)期性服用海叁。

9、非常容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不容易多吃海參。

每一種食物都有著它的相生相克，我們應(yīng)該找到適合自己的養(yǎng)生方法，不能一貫的去認(rèn)為別人適合的自己就適合。比如說(shuō)海參，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，但是不是所有的人群都可以吃的，下面的這些人群一定要注意。

1、兒童一般不宜多吃海參。專(zhuān)家指出，海參以膠質(zhì)蛋白為主，屬于不完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類(lèi)保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。

2、有類(lèi)風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。

3、在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃。

4、、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食。

5、海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

7、感冒及腹瀉患者，暫時(shí)別吃海參。專(zhuān)家提醒，海參性滑利，對(duì)于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因?yàn)轷r活海參可能攜帶甚至病毒，生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不容易被人體吸收。如果你有感冒啊或者是腹瀉等情況的話(huà)一定要注意不要吃還是，因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)病毒的侵害，反而會(huì)導(dǎo)致疾病的不宜恢復(fù)。

8、高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。

9、容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。