小鍋米線是昆明人常見(jiàn)的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。

在云南省，米線吃法多樣。

米線是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人喜歡的米線烹飪方法。

主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過(guò)橋米線地方特色。

小鍋米線的制作:錚亮的銅鍋用水洗過(guò)之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進(jìn)鍋邊用勺搗開(kāi)，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

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