海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。

我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，，益精髓，攝小便，療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量達13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有的營養(yǎng)和藥用價值。

海參價格較貴，有些不法商人為了增重會往海參里摻糖，如何辨別呢？

看顏色，黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

海叁是一種營養(yǎng)成分較為高的海鮮產(chǎn)品，這類海鮮產(chǎn)品帶有豐富多彩的碳水化合物及其蛋白，是能夠 的，還可以健脾胃潤肺止咳等，合適在春季的情況下服用。盡管海參的營養(yǎng)使用價值很高，可是有九種人類是不可以吃海參的，例如類風(fēng)濕、風(fēng)寒感冒及其全身發(fā)熱等病人，并且體寒的女士及其少年兒童也不可以多吃海參。

在我國中醫(yī)藥學(xué)覺得“初春溫陽、秋冬養(yǎng)陰”，春天是陽補的黃金時間。中醫(yī)藥學(xué)覺得，海叁味甘性溫，補陰溫陽，且補而不燥，滋而不膩，能“健脾養(yǎng)胃以潤心脾”。因此 初春能夠 吃海參。