南翔小籠包原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，南翔小籠包的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成；皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。

蜀名廚技術南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1、南翔小籠包原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2、老面發(fā)酵技術：（面粉、發(fā)酵粉、肉類、蔬菜、調味料等）；

3、面點制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握；

4、南翔小籠包制作實操；

5、南翔小籠包原料采購、存放、保鮮實操；

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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