過去的幾年，被業(yè)內(nèi)很多投資者認(rèn)為是“連鎖餐廳”市場的興盛之際，許多餐飲品牌紛紛進(jìn)入市場，適者生存，不適者淘汰，也導(dǎo)致了今天過度飽和的市場。餐飲行業(yè)相關(guān)機(jī)構(gòu)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連鎖餐廳的增長速度是人口增長速度的兩倍。如何在過度飽和的餐飲市場脫穎而出？

1.品牌傳播要“毫不費(fèi)力”

品牌似乎對任何企業(yè)都非常重要，而對于餐飲企業(yè)，品牌的建立更加不容忽視。它表現(xiàn)為很多方面，它可能是餐廳與顧客很有意義的溝通方式，可能是獨(dú)具特色的餐廳設(shè)計，也可能是日常特色的小黑板或者是音樂餐廳的真人演唱的歌謠等等。

一個成功的餐飲品牌，它的傳播一定是毫不費(fèi)力的，順其自然的。比如我們在昆明去過的一個傣味餐廳：它在位置上并不占據(jù)任何優(yōu)勢，甚至可以說有些偏僻。但當(dāng)你一走進(jìn)這間餐廳，一股獨(dú)有的民族氣息撲面而來。無論是穿著民族服飾的服務(wù)人員，還是帶著自然與民族元素的餐廳設(shè)計，抑或是熱情洋溢的歌舞表演，這些東西組合在一起構(gòu)成了一個真正有著民族特色的品牌。80%以上的顧客參與到餐廳的歌舞表演中，感受熱情的氛圍，拍照分享成了顧客的常態(tài)。

品牌樹立有效的方式就是：找到顧客來餐廳的利基點(diǎn)，“舒適”、“熱情”、“交際”或是“美味”等等，然后填補(bǔ)它。填補(bǔ)它的方式可能是帶有某種品牌元素的餐廳設(shè)計、店內(nèi)的活動、餐廳播放的音樂或者其他微小的細(xì)節(jié)。

2.餐廳服務(wù)人員

餐廳的服務(wù)人員，在一定程度上就是品牌的代言人。服務(wù)人員為客戶提供食物、引導(dǎo)客戶就座、互動，并終決定客戶體驗(yàn)。有時候，顧客對于餐廳的期望值就不僅僅在菜品上，而是轉(zhuǎn)嫁到服務(wù)上來，這就是古人所說的‘愛屋及烏’。所以，餐廳服務(wù)人員是創(chuàng)造人文關(guān)懷和與顧客有效溝通的關(guān)鍵。

3.與眾不同

如果餐飲行業(yè)真的像調(diào)查結(jié)果顯示那般飽和，那么在市場中生存的方式就是，讓自己與眾不同。

當(dāng)個音樂餐廳出現(xiàn)后，一夜之間音樂餐廳奇跡般地變得隨處可見；當(dāng)手機(jī)點(diǎn)菜的功能來襲，這種方式在所有餐廳開始普及；當(dāng)一家有著綠色餐廳設(shè)計元素的餐館出現(xiàn)后，越來越多的餐廳開始重視餐廳設(shè)計，并蒙上了一層復(fù)制的跟風(fēng)氣息。我們能做的，便是站在整個固有餐飲行業(yè)的外圍，去思考整個餐飲行業(yè)的趨勢，做于競爭對手的引領(lǐng)整個行業(yè)的變革者。

綜上，我們得出一個亙古不變的規(guī)律：客戶體驗(yàn)才是王道，這適用于如今的零售業(yè)，也適用于餐飲業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，客戶體驗(yàn)成為了經(jīng)營餐廳有力的支撐，也成為了區(qū)別自身品牌與其他品牌的關(guān)鍵因素。