花甲米線，又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。始于重慶，[1]在重慶火鍋米線后產生。在川渝（重慶、成都等）流行，一鼎鮮開心花甲已擴到全國各地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊
【重慶可欣師傅如何教學】
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培訓內容：
1、錫紙花甲的食材的預加工和錫紙的使用原理
2、錫紙花甲醬料的調制、辣油醬的調制，花甲湯的調制配方
3、錫紙花甲加工的基本標準和工藝步驟
4、錫紙花甲的經營定價原則和成本核算
5、一系列調味品及原料的貨源渠道
6、經營選址與生意技巧，投資分析，經營管理。
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一道低熱能、高蛋白的菜品。
