干鍋里面包含了很多種，干鍋排骨、干鍋蝦、干鍋肥腸、干鍋雞、黔江雞雜等。味型有麻辣、香辣、泡椒、酸菜

1、干鍋秘制醬的制作

2、干鍋辣油秘方和制作技術

3、干鍋鹵料秘方及制作

4、菜品的處理

5、干鍋的炒制方法

6、擺盤

教學品種：干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋耗兒魚、干鍋雞翅干鍋鴨頭干鍋魷魚、干鍋肥腸