串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚(yú)的一種演變“串串香”，屬于川菜系。“冷鍋串串”早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但比之略有不同。

【冷鍋串串的學(xué)習(xí)內(nèi)容】全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

1、認(rèn)識(shí)冷串串專(zhuān)用香料

2、了解各種冷串串專(zhuān)用調(diào)味品

3、冷串串香底料底料的炒制和煉油工藝

4、菜品的加工及保管工藝

5、秘制高湯的制作方法

6、冷串串各種味型的制作工藝

7、冷串串老油煉制工藝

8、菜品碼味及保管技術(shù)

9、菜品的裝盤(pán)及串簽技術(shù)

10、各種蘸碟的制作工藝

11、贈(zèng)送選址，裝飾布局，開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)方面技術(shù)經(jīng)驗(yàn)