據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶和四川兩地，近一年時(shí)間如雨后春筍般的開(kāi)了上千家紙包魚(yú)餐廳?？爵~(yú)起源于巫溪大寧河邊，名揚(yáng)于萬(wàn)州古城，稱萬(wàn)州烤魚(yú)，亦謂傳統(tǒng)烤魚(yú)。

我們推出的紙包魚(yú)技術(shù)包括：殺魚(yú)、碼味、烤魚(yú)和湯鹵的準(zhǔn)備四大步驟，成品香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有焦香味和濃郁的料香味。料的運(yùn)用及量的控制是烤魚(yú)制作過(guò)程中核心的地方，重慶火夫子餐飲團(tuán)隊(duì)的秘方更是在其中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、紙包魚(yú)所有材料的認(rèn)識(shí)、各種食材的作用、可量化標(biāo)準(zhǔn)

2、魚(yú)的選擇、殺魚(yú)、片魚(yú)、腌制魚(yú)的核心配方配比

3、紙包魚(yú)秘制辣椒油核心配方配比制作方法

4、紙包魚(yú)各種核心配方配比秘制醬料的制作

5、各種輔料、、配菜的處理、加工

6、底料的炒制核心配方配比

學(xué)習(xí)店鋪選址、裝修、菜單制作等開(kāi)店課程指導(dǎo)