烤全羊如此勝美聞名，除了在羊肉的選擇上有嚴(yán)格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。

烤全羊是啟位大菜，主人要先唱歌，獻(xiàn)哈達(dá)，敬酒，在呼倫貝爾這個地區(qū)，主人先用刀將羊頭劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上較尊貴的客人或長者，而后撤下羊頭，再將羊背上劃一刀后，從脊兩邊一塊一塊的割肉，逐個是紅個送給客人。此禮儀結(jié)束后，可安排適量涼盤及熱菜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、烤全羊的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)。

2、烤全羊的原料選購標(biāo)準(zhǔn)。

3、烤全羊的原料預(yù)處理。

4、烤全羊的加工工藝，產(chǎn)品制作的技巧及經(jīng)驗。

5、烤全羊的成品標(biāo)準(zhǔn)。

6、烤全羊的產(chǎn)品的定價標(biāo)準(zhǔn)。

7、烤全羊的選址技巧，經(jīng)營特點(diǎn)，管理技巧。

培訓(xùn)目標(biāo)：

完全掌握烤全羊的配方，工藝技巧，了解烤全羊類產(chǎn)品的店面經(jīng)營特點(diǎn)。