【烘焙管理】必備的6大精髓和10大要訣！

管理，是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，同時(shí)，也是一門藝術(shù)。管理不僅是一種外在的形式，更是一種人格的體現(xiàn)、觀點(diǎn)的表達(dá)和能力的展現(xiàn)。作為管理者，必須學(xué)會(huì)張弛有度，收放自如。

每一個(gè)企業(yè)都希望招到一位管理人才，有好的管理方法對(duì)公司發(fā)展有相當(dāng)大的利處。

烘焙店管理的六大精髓和十大要訣

作為烘焙店的經(jīng)營(yíng)者，設(shè)定店鋪的經(jīng)營(yíng)策略和目標(biāo)，鎖定顧客群，建立核心銷售產(chǎn)品，不斷吸收外界經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造新的產(chǎn)品（如堅(jiān)果糕、精品點(diǎn)心等），是使烘焙店鞏固位置，穩(wěn)步前進(jìn)的關(guān)鍵。烘焙門店管理中十大要訣。產(chǎn)品在店面如何擺放也是一門藝術(shù)，如果能根據(jù)店面空間設(shè)計(jì)和預(yù)留擺位來(lái)平衡產(chǎn)品，錯(cuò)落有致，采用三維立體空間感來(lái)進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的擺放，相信你會(huì)給店面和顧客加分的?！緞⒖圃姹骸颗c您共同分享

先揚(yáng)后抑

人員的管理，是實(shí)現(xiàn)烘培店盈利、建立品牌的基石。當(dāng)員工做錯(cuò)事情或做不好事情，不能放任是正確的，但是劈頭就是一頓訓(xùn)斥，再有涵養(yǎng)的人都無(wú)法承受。告訴他的優(yōu)點(diǎn)在哪里，要發(fā)揚(yáng)；缺點(diǎn)是什么，要改正。

以身作則

一個(gè)店長(zhǎng)，一位老板，你必須要以身作則，成為榜樣，工作也好，家事也罷，你都必須是傳遞正能量的那一個(gè)。

責(zé)無(wú)旁貸在同一烘焙企業(yè)中，人際關(guān)系是令人頭疼的事。各種各樣的問(wèn)題層出不窮，老板必須正視它，因?yàn)檫@是他的本職工作，他責(zé)無(wú)旁貸。

培養(yǎng)人才

下級(jí)知道你誠(chéng)心給他們鍛煉機(jī)會(huì)，提拔他們，他們會(huì)自覺為你出力。而且每個(gè)單位都要求上級(jí)要不斷培養(yǎng)人才。必須讓下級(jí)對(duì)工作精益求精，這樣做你自己也有被提升的機(jī)會(huì)。

目標(biāo)明確、找準(zhǔn)定位

明確的目標(biāo)就像靶子，目標(biāo)就是那個(gè)正紅的靶心，手中的飛鏢只用沖著那個(gè)紅心去就可以。作為烘焙店的經(jīng)營(yíng)者，設(shè)定店鋪的經(jīng)營(yíng)策略和目標(biāo)，鎖定顧客群，建立核心銷售產(chǎn)品，不斷吸收外界經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造新的產(chǎn)品（如堅(jiān)果糕、精品點(diǎn)心等），是使烘焙店鞏固位置，穩(wěn)步前進(jìn)的關(guān)鍵。

揚(yáng)長(zhǎng)避短

每一間烘焙店都有它自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)它的優(yōu)點(diǎn)，避免它的缺點(diǎn)，這樣才能鼓起工作中的士氣。

責(zé)無(wú)旁貸

在同一烘焙企業(yè)中，人際關(guān)系是令人的事情。各種各樣的問(wèn)題層出不窮，老板必須正視它，因?yàn)檫@是他本質(zhì)工作，他責(zé)無(wú)旁貸。

現(xiàn)在烘焙面包、蛋糕店是開的越來(lái)越多，店面也是越來(lái)越大，很多已經(jīng)變味了，不是良性竟?fàn)?，業(yè)績(jī)比拼，卻變成了裝修竟?fàn)?，產(chǎn)品的多少來(lái)竟?fàn)?，結(jié)果錢沒有“拼”到，卻“坑了嗲”。那么在日常的門店運(yùn)營(yíng)中，我們從上到下，從里到內(nèi)，到底要怎么樣來(lái)管理才能在眾多品牌中占有一席之地呢？

01

比精致、不比“土豪”

店面的裝修應(yīng)該根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐奈幕諊拖M(fèi)群體的接受能力，再結(jié)合自己的經(jīng)濟(jì)情況來(lái)定位，好的東西，適合自己，合適大眾就可以，沒必要去跟別人比“拼爹”。

02

比產(chǎn)品優(yōu)化，不比數(shù)量

門店的產(chǎn)品在于精而優(yōu)，數(shù)量多而不精，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)疲勞。對(duì)選購(gòu)產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生幻覺，沒有主次，也就沒有銷量。我們做出來(lái)的產(chǎn)品，要量化，精美，突出產(chǎn)品的層次感覺，能讓顧客一眼相中，增加單品購(gòu)買力

03

比產(chǎn)品的陳列

產(chǎn)品在店面如何擺放也是一門藝術(shù)，如果能根據(jù)店面空間設(shè)計(jì)和預(yù)留擺位來(lái)平衡產(chǎn)品，錯(cuò)落有致，采用三維立體空間感來(lái)進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的擺放，相信你會(huì)給店面和顧客加分的。

04

比產(chǎn)品的新鮮度

有的店面有面包蛋糕，都是前做出來(lái)配送的，中間的時(shí)間也會(huì)過(guò)去到左右，那么對(duì)產(chǎn)品的口感和色香味都會(huì)有一定的影響。

05

比店員的服務(wù)

硬實(shí)力比完了，我們關(guān)鍵還是要有自己的軟實(shí)力，就是店員的服務(wù)。這個(gè)是非常重要的，一家店要想讓人進(jìn)去消費(fèi)，對(duì)店員的感覺有很大關(guān)系如果你店員愛理不理，不主動(dòng)去為顧客做介紹，那相信顧客來(lái)一回就沒有第二回了。自然給的差評(píng)就會(huì)很多了，所以我們店員凡事要主動(dòng)，激情、禮貌、微笑的服務(wù)會(huì)給門店給贊的。

06

比產(chǎn)品的推廣和營(yíng)銷

有了好的產(chǎn)品，當(dāng)然要有一個(gè)好的推廣活動(dòng)和營(yíng)銷方案。但遺憾的是，現(xiàn)在烘焙店普遍的推廣和優(yōu)惠都是千遍一律的會(huì)員卡優(yōu)惠制度，充多少送多少？沒有什么新鮮刺激的消費(fèi)感覺。所以就帶不起顧客更深層次的消費(fèi)沖動(dòng)。

07

比創(chuàng)新，比思路

門店要長(zhǎng)久的生存下去，沒有創(chuàng)新思維是行不通的，現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，同質(zhì)化的東西是太多太多了，你不創(chuàng)新就等死，沒有了吸引力了,消費(fèi)者是不會(huì)賣你的賬的。

08

比良心，比誠(chéng)信

食品要排在首位，企業(yè)不但是做產(chǎn)品，更是做良心，我們肩負(fù)著億萬(wàn)消費(fèi)者的生命，沒有責(zé)任心的人是做不了好的企業(yè)的。

09

比格局，比心態(tài)

做烘焙行業(yè)是很累的，很辛苦的，每當(dāng)新開的店面，有時(shí)候一年做到盈虧平衡，已經(jīng)很不錯(cuò)了，烘焙行業(yè)前期是一個(gè)積累的過(guò)程，是顧客選擇我們和我們選擇顧客的一個(gè)過(guò)程，前期一定要有好的心態(tài)，慢慢后期厚積薄發(fā)。

10

比衛(wèi)生、比整潔

做食品行業(yè)對(duì)衛(wèi)生室非常的講究，很多烘焙師傅都有潔癖癥了，這種習(xí)慣一但養(yǎng)成跟自己的一生，制作車間不打掃干凈絕不開始烘焙制作，尤其是烘焙專賣對(duì)衛(wèi)生和整潔真的是非常重要的一部分！

劉科元烘焙