川味鹵菜，經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

【重慶可欣餐飲學習鹵菜流程】

1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料和加工。

3、培訓高湯、鹵湯的配制與制作。

4、培訓鹵湯調色調味、火候 把握。

5、培訓禽肉類、畜肉類、素菜類等原料的處理。

6、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

7、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

8、培訓鹵湯的保管與存放。

9、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項

10、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等制作、拌制、銷售和開店。

13、秘制調味料的制作、紅油的制作。