重慶可欣餐飲技術(shù)培訓(xùn)夜市小吃技術(shù)

篇：燒烤開業(yè)前的準(zhǔn)備，1，配方的配方，2，除配方的調(diào)料以外的選擇，3，燒烤工具的選法和作用，4，燒烤爐的規(guī)格及材質(zhì)的選擇，5，開業(yè)選址

，6，創(chuàng)業(yè)心態(tài)。

第二篇：買菜基礎(chǔ)。1，素菜的挑選與儲存，2，肉類的挑選與儲存，3，凍品的挑選與儲存，4，海鮮的挑選與儲存。

第三篇：串菜的要領(lǐng)。1，素菜的串法，2，葷菜的串法，3，海鮮的串法，4，凍品的串法。

第四篇：燒烤的精華。1，常用菜的烤法，2，肉類海鮮的烤法，3，混合烤法。

第五篇：營銷理念。1，營業(yè)中服務(wù)，2如何推廣燒烤店，3，如何增加燒烤店人氣。

燒烤種類

肉類：兔肉、羊肉、牛肉、豬肉、雞脯肉、雞胗、鴨胗、鴨腸 等

骨類：脆骨、羊排、牛排、鴨腿、雞腿、雞翅根、雞翅尖 、雞爪等

水產(chǎn)類：扇貝、生蠔、帶子、魷魚、鯽魚、龍蝦、河蟹、鮑魚、海星 等

熟食類：雞蛋、火腿、鵪鶉蛋、年糕 等

蔬菜類：辣椒、土豆、黃瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金針菇等