萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，將烤與燉的精華相互融合。

【重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容】

1、各種大料的認(rèn)識(shí)、處理、加工

2、核心烤魚醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3、紅油的制作

4、魚的選擇、殺魚、片魚、如何去腥

5、魚的核心腌制方法配方配比

6、魚的烤制技術(shù)

7、配菜的處理、加工

8、如何裝盤

9、萬(wàn)州烤魚開店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅