麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤，然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可

麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長(zhǎng)，不愧“中華名小吃”之稱。

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