降龍爪爪是現(xiàn)在市場(chǎng)上很火的一種小吃，是繼缽缽雞，冷鍋串串之后又一新作，特別是做檔口，商圈，年輕人出入的旺地，家庭也可操作上宴席，深受老人，小孩，賓客喜歡，有老鹵、用砂鍋煨起泡制多時(shí)，使得雞爪入味酥軟，吃起來(lái)又熱乎乎的。入口一抿就化，比較入味，啃吃起來(lái)比較舒服，老少皆宜。

降龍爪爪學(xué)習(xí)內(nèi)容：教學(xué)三種味型：火鍋味 冬陰功味 老鹵味1、各種香料的認(rèn)識(shí)、識(shí)別作用、加工處理2、食材的挑選（要選什么樣的雞爪才合適，一般的做出來(lái)口感達(dá)不到）3、高湯的制作配方配比（高湯食材的處理）4、辣椒粉的制作（選用什么樣的辣椒）5、老鹵料包的制作配方配比（熬制時(shí)間與火候的掌控）6、火鍋味的料包制作配方配比7、熬制火鍋鹵水的制作程序8、調(diào)味品的制作9、鹵制過(guò)程火候的撐控