鹵肉飯是早期艱苦的臺(tái)灣人所發(fā)明的平民美食,把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料,再以醬油慢熬,除了味道很下飯之外,用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時(shí)間要長(zhǎng),臺(tái)灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會(huì)有宗教祭祀,每家都需要準(zhǔn)備很多大魚大肉的祭品,把做完貢品后的碎肉收集下來,鹵成一大鍋擱冰箱,沒人做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉,拌飯就吃,鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南部也稱為"肉燥飯",肉燥也可以作為拌面用,就成了另一個(gè)名小吃--肉燥面。
實(shí)操安排:
1. 講述臺(tái)灣鹵肉飯秘制鹵湯的熬制方法,食用方法及保存方法。
2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料,調(diào)味品的配比。
3. 學(xué)員實(shí)踐操作臺(tái)灣鹵肉飯的整個(gè)制作流程。
4. 反復(fù)實(shí)踐操作,能獨(dú)立完成臺(tái)灣鹵肉飯的制作。
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。