四川涼菜全套（包含：天賦口水雞 蒜泥白肉 紅油木耳 香水牛肉 夫妻肺片 什錦泡菜 鄉(xiāng)村小木耳 北川涼菜、涼拌三絲等等）

除了這些，主要學(xué)的就是，秘制紅油的制作，各種菜品的處理，各種涼菜口味的調(diào)制方法！

比如：麻辣紅油味，香辣味，泡椒酸辣，蒜香味，怪味等等

【重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容】

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購(gòu);

3、涼菜食材的預(yù)加工;

4、涼菜味型確定;

5、涼菜培訓(xùn)味汁的調(diào)制;

6、秘制紅油的制作

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法;

9、涼菜培訓(xùn)調(diào)味的須知與運(yùn)用

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

11、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

12、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。