麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有除濕之用。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.原材料的挑選

2.香料的認識

3.麻辣雞塊改刀、去腥處理技術(shù)

4.麻辣雞塊腌制及輔料準(zhǔn)備

5.技術(shù)及后腌制技術(shù)講解

6.核心技術(shù)的講解

7.成品的制作及裝

8.店面裝修設(shè)計，選址開店指導(dǎo)