“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。來鳳魚曾被注明書法家楊萱庭題詞夸贊“鮮魚美”。

由川菜大廚精心鉆研改良，歷經(jīng)數(shù)年方沉淀成美味。成菜辣椒紅艷、魚肉白嫩，鮮香麻辣，令人食欲大開。魚片頗大，用筷子夾住卻能顫顫巍巍不破，嫩滑中略帶軟糯，老壇酸菜的醇厚恰到好處的包裹著魚肉的鮮香，余味繞梁。

來鳳魚培訓(xùn)內(nèi)容：

1、來鳳魚底料的識(shí)別和配方。

2、來鳳魚香料的識(shí)別和配方。

3、來鳳魚糍粑辣椒的制作方法。

4、來鳳魚底料的炒制方法。

5、來鳳魚的加工方法和炒制方法。

6、來鳳魚味型的調(diào)配方法。

7、來鳳魚秘制味碟技巧。

8、紅油和老油的處理方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、來鳳魚主要原材料的好壞識(shí)別等。