重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。特點是麻辣鮮香辣而不燥，多為紅湯。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、認識火鍋專用藥材香料；

2、了解各種火鍋專用調(diào)味品；

3、火鍋底料炒制和煉油工藝；

4、火鍋各種味型的制作工藝；

5、火鍋老油煉制工藝；

6、各種蘸碟的制作工藝；

7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）；

8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

9、各種菜品的制作工藝；

10、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存；

11、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝；

12、干貨的特殊發(fā)制方法；

13、火鍋店相關(guān)知識及注意事項；