降龍爪爪有四種味道：火鍋味、麻辣味、鹵味、冬陰功味。在學(xué)習中師傅手把手教學(xué)，師傅會教你各種香料的認識和配比，會教你熬制高湯材料的選取處理和熬制時間火候的掌控，麻辣味的雞腳是需要炒底料的，師傅會教你底料的炒制以及炒底料需要用上的各種材料的認識加工處理及配比，教你掌握雞腳的煮制時間火候的掌握和雞腳泡制時間的掌握，教你辣椒油的制作，教你材料后期的保管和存放。

降龍爪爪學(xué)習內(nèi)容： 教學(xué)三種味型：火鍋味 冬陰功味 老鹵味

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、降龍爪爪香料的識別以及選配 。

3、降龍爪爪配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、降龍爪爪原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、降龍爪爪制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、降龍爪爪湯料的保管和存放。

11、降龍爪爪制品的保存。