烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1、北京烤鴨的系統(tǒng)性步驟；

2、北京烤鴨原料的選購；

3、北京烤鴨食材的預加工實操；

4、北京烤鴨味型實操確定；

5、北京烤鴨系列味汁的實操調制；

6、北京烤鴨加工的基本標準；

7、北京烤鴨加工的工藝實操；

8、北京烤鴨的拌料實操；

9、北京烤鴨系列調味的注意事項；

做法

原料：光鴨、京蔥或蔥段、甜面醬）、薄餅、青瓜、配料：鹽、酒、淋鴨皮料：麥芽糖、清水

制作過程

1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟，洗凈，以配料涂勻鴨腔。

2、用長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

我們承諾：簽訂正規(guī)合同，隨到隨學，不限制學習時間，學會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內技術免費升級，終身免費復習