馬卡龍興起于法國(guó)這個(gè)浪漫的國(guó)度,它鮮艷的外表,甜蜜的口感,小巧玲瓏的尺寸，都深深詮釋著它勢(shì)不可擋的魅力。
馬卡龍介紹
馬卡龍作為一種法式甜點(diǎn)為人們所熟知，但實(shí)際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的，而馬卡龍具體的起源，有多個(gè)版本。
馬卡龍剛傳到法國(guó)時(shí)，與如今的馬卡龍還是有很大區(qū)別的：只是單片，沒(méi)有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國(guó)后，特別是進(jìn)入19世紀(jì)后，大批法國(guó)廚師競(jìng)相制作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時(shí)，富有想象力的法國(guó)大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，--甚至是咖啡、巧克力來(lái)創(chuàng)造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀(jì)的馬卡龍。
但個(gè)人覺(jué)得馬卡龍的裝飾功能可能比吃口更重要。
如今馬卡龍已經(jīng)風(fēng)靡全球，不知道有多少人對(duì)它情有獨(dú)鐘!
如果你還停留在馬卡龍就是一個(gè)個(gè)夾心餅干的印象時(shí)，那你就0UT啦！今天面粉醬就為大家?guī)?lái)由馬卡龍作為裝飾的巧妙法式甜點(diǎn)，瞬間變得更加驚艷了哇～
初戀款
馬卡龍與巧克力的巧妙搭配，甜蜜中夾雜著輕微的苦澀，而暖色與冷色的搭配，更使色彩鮮明，讓我們不經(jīng)意間就想起了初戀~那種青澀而美好的味道~~
相濡以沫款
馬卡龍與色彩相近的法式甜點(diǎn)相輔相成，攜手共進(jìn)，像極了相濡以沫的戀人，少了一份苦澀，多了一份甜蜜;少了一份張揚(yáng)，多了一份包容!
回味悠長(zhǎng)款
這是一組色彩稍暗的馬卡龍與法式甜點(diǎn)的搭配，猶如一對(duì)老夫老妻，經(jīng)過(guò)沉淀與積累，終于走向成熟!平靜中飽含激情，平淡中滿是回味悠長(zhǎng)的甜蜜!
高大上款
原本很普通的芝士小蛋糕，因?yàn)橛辛朔勰垴R卡龍的點(diǎn)綴，瞬間變得高大上起來(lái)！越看越喜歡~超適合開party的時(shí)候端出來(lái)的好嗎！
文藝范款
當(dāng)粉嫩桃花與粉粉馬卡龍相遇，簡(jiǎn)直美到逆天好么！文藝范十足！
與“狼”共舞款
傳說(shuō)中制作失敗率的甜點(diǎn)馬卡龍，既可以一枝獨(dú)秀，又可與“狼”共舞，真不愧是風(fēng)靡全球，讓人欲罷不能的甜點(diǎn)呀!
少女心款
經(jīng)典的當(dāng)屬馬卡龍塔了！浪漫甜蜜的婚禮甜品桌上總少不了它的身影~~分分鐘戳中萌點(diǎn)~！~少女心得到前所未有的滿足哇！
馬卡龍就是擁有這樣讓人無(wú)法阻擋的魅力，無(wú)論是單擺還是為蛋糕做裝飾，都總能讓人一眼就愛(ài)上它。
馬卡龍空心的6大原因！附配方
因?yàn)樾尤史鄣牟煌?，很多師傅操作起?lái)都不是每次都會(huì)100％成功(空心)，包括老法在中國(guó)做演示，都不敢說(shuō)一定能成功，但本人提供的這個(gè)配方是經(jīng)過(guò)改良，且是中國(guó)境內(nèi)測(cè)試了很多次，不多說(shuō)了，
馬卡龍配方
糖粉················250g
杏仁粉················125g
蛋白················115g
糖粉················125
操作流程
1，先將杏仁粉放在烤箱里烘5分鐘（不是烤），（這是關(guān)?。?，很多師傅沒(méi)有成功請(qǐng)檢查此步;
2，將烘好的杏仁粉過(guò)篩，和糖粉再過(guò)篩拌勻呆用;
3，蛋白建議可放冰箱冷凍，如果是冬天可跳過(guò)此步;
4，蛋白用中速打至2分鐘，慢慢加入4中的糖粉，記住打至正確的蛋白時(shí)間應(yīng)在12－15分鐘，這樣的目的是讓蛋白能夠讓能堅(jiān)韌;
5，將2中的干性粉料加入4中，記住不要一次加進(jìn)去，后用膠刮拌出有一點(diǎn)筋度（這個(gè)也是關(guān)?。?
6，將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致，
7，放置1小時(shí)左右再焙烤（如果失敗請(qǐng)檢查此步）
8，烘焙時(shí)注意，烤時(shí)180/160烤3分鐘后底下墊一下烤盤降到160/140.（如果失敗請(qǐng)檢查此步）
至此，馬卡龍的介紹就完了，這個(gè)是白色的配方，簡(jiǎn)單點(diǎn)加入色素可做其他的顏色，
馬卡龍空心的主要原因
蛋白霜打發(fā)不到位，主要就是打過(guò)了或者沒(méi)有打好。
底火溫度不夠高或者初期預(yù)熱溫度不夠高，達(dá)不到烘焙馬卡龍的溫度，不能把馬卡龍烘烤出裙邊。
杏仁粉出油或者受潮，糖粉受潮結(jié)塊。
混合時(shí)蛋白霜過(guò)熱，或溫度過(guò)于太低。
攪拌過(guò)度，面糊消泡太稀了，攪拌不夠消泡不到位
沒(méi)有烤透，時(shí)間不夠，溫度太低。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無(wú)坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會(huì)出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。
只有配方怎么能夠來(lái)組大片更精彩
劉科元烘焙